Real bolognese food tour.

Ambra Rovida
Jul 15, 2021
4 min read

Quando si pensa a Bologna e all’Emilia-Romagna, cosa viene in mente di solito? Il cibo naturalmente! E’ soprannominata Bologna “la Grassa” per un motivo, giusto? Ammetto che fino a poco tempo fa non ero in realtà molto esperta di questo tipo di cucina (e comunque ho ancora tanto da imparare!) e avevo anche le idee parecchio confuse su come preparare i piatti e le ricette più famosi. Non fraintendetemi, io sono la prima persona a cui piacciono le novità e adoro reinterpretare i piatti, sono curiosa e adoro sperimentare con nuovi ingredienti e sapori.. però la tradizione è la tradizione!

Per fortuna un paio di anni fa sono arrivata a Bologna per andare a trovare la mia amica Gioia, conosciuta durante la mia esperienza lavorativa in America, quando lavoravamo entrambe nel Wine Cellar di Epcot, a Walt Disney World in Florida (se ti va di leggere qualcosa in merito, c’è l’apposita sezione!). Gioia mi ha fatto visitare i luoghi principali della città, raccontandomene i segreti e le curiosità, e mi ha fatto assaggiare alcune specialità tipiche della zona: ho apprezzato moltissimo le sue lasagne (rigorosamente verdi) con tanto ragù e tanta besciamella, i passatelli in brodo della sua mamma, i cannelloni ripieni della sua nonna e abbiamo fatto in casa le tagliatelle usando solo il mattarello. Ovviamente siamo state anche in diversi locali molto carini e ho potuto apprezzare l’accoglienza di questa bellissima regione.

Sono stata a Bologna già diverse volte negli ultimi tempi e, con l’aiuto di Gioia, posso ora mettere giù una lista di cosa consiglierei ad un turista di mangiare e dove farlo, soprattutto se si vuole provare qualche cosa di emiliano o romagnolo magari un pò meno conosciuto.. quindi eccoci qua!

Piadina: la piadina romagnola a Bologna bisogna prenderla da Sfarinà, dentro il Mercato delle Erbe! Puoi trovare le versioni più classiche oppure quelle più moderne, anche vegetariane. E’ vero, è un’idea classica, ma è consigliatissima per un pranzo veloce o per una merenda, anche da dividere. Noi l’abbiamo mangiata poco prima di iniziare con l’aperitivo!
Tigella: anche le tigelle sono super famose in tutta la regione e si possono trovare a Bologna un pò ovunque. Io te la consiglio presa in Via delle Pescherie Vecchie, la via più frequentata della città, una vera vetrina di sapori, colori e profumi. Mentre ti perdi tra i negozi e le botteghe che vendono salumi, formaggi e pasta fresca, prova la tigella rigorosamente calda con il pesto modenese, un battuto di lardo, aglio e rosmarino, davvero una goduria! Per i vegetariani, ci sono versioni squisite per tutti i gusti!
Crescente: una sorta di focaccia a base di strutto, prosciutto e/o pancetta, è una ricetta nata quando a Bologna i panifici vendevano anche i salumi. Le eccedenze della giornata di quest’ultimi venivano infatti poi usate per arricchire l’impasto del crescente, per insaporire ancora di più il tutto. Io l’ho provata calda ripiena di mortadella, la trovi un pò ovunque ma ti segnalo in particolare il forno Atti, poco più in là di Piazza Maggiore.
Gramigna: consigliata ai veri amanti della pasta! Puoi prenderla d’asporto nel Mercato di Mezzo (tra le varie versioni, anche veg, prova quella con la salsiccia) e puoi mangiarla comodamente seduto ad uno dei tavoli dell’Osteria del Sole, in vicolo Ranocchi, poco lontano da Via delle Pescherie Vecchie. In questa Osteria puoi chiedere da bere, ad esempio una bottiglia di Lambrusco, e puoi mangiare il cibo acquistato in altri locali. Davvero singolare! Esperienza top, qui si respira aria di convivialità e di allegria.
Friggione: si tratta di un super sugo fatto cuocere per molte ore a base di pomodoro e cipolla. La morte sua è con le tagliatelle ma giuro che è buono anche da assaggiare al cucchiaio! Se vuoi prenderti una vaschetta “to go” per assaggiarla, puoi chiederla da “Pasta Fresca Da Me“, qui il friggione viene fatto cuocere molto lentamente per più di 8 ore e il risultato finale è spettacolare.
Cotoletta alla bolognese: per questa prelibatezza (e moltissime altre, tutti i piatti in questo ristorante sono ottimi) ti consiglio di andare alla “Trattoria Da Me”, super famosa già da tempo ma sempre più in voga grazie alla meritatissima vittoria nel programma “4 Ristoranti” di Alessandro Borghese. La mega cotoletta di vitello cotta nel brodo di carne viene servita con prosciutto di Parma e parmigiano reggiano 24 mesi fuso. Non ti dico che meraviglia!

Ma se sei amante della vera tradizione, della pasta fresca all’uovo fatta in casa, se adori il profumo del ragù che sobbolle piano piano come nelle cucine delle nostre nonne e magari vorresti una vera “bolognese experience” a 360 gradi.. ti segnalo il corso di cucina tenuto proprio dalla mia amica Gioia tramite Withlocals! Lo conosci? Withlocals permette ai turisti di ogni parte del mondo di vivere la città che stanno visitando come un vero “local”! In questo caso, sarai invitato a casa di Gioia a preparare la pasta all’uovo che preferisci insieme a lei, per poi mangiare il pranzo fatto con le vostre mani. Gioia ha imparato naturalmente dalla nonna, che mi ha personalmente insegnato a fare i tortellini a mano, e può davvero farti sentire come un vero bolognese. In tempi di restrizioni come questi, il corso può essere tenuto anche online! TI consiglio di consultare la sua pagina personale su Withlocals, troverai anche informazioni sui tour guidati a Bologna, il food e il wine tour oppure puoi richiedere un tour personalizzato. Tutto stra consigliato, garantisco che sarà una bellissima esperienza in ogni caso e che Gioia ti farà sentire a casa!

Spero di averti dato qualche nuovo spunto per il tuo prossimo viaggio verso Bologna. Se vuoi consigliarmi qualche altra specialità o conosci dei bei locali che pensi dovrei provare, scrivimi nei commenti o cerca ambers.diaries su Instagram. Al prossimo post, enjoy!

#ragù #ciboitaliano #ciboromagnolo #lambrusco #cibobolognese #tradizione #italianfood #cotolettaallabolognese #pastafrescaall039uovo #ciboemiliano #italy #wanderlust #romagna #corsidicucina #tigelle #piadina #pestomodenese #friggione #cannelloni #passatelli #travelblog #gramigna #withlocals #italia #bologneseexperience #bologna #tour #tortellini #travelblogger #Travel #emiliaromagna #lasagne #emilia #travelandfoodblog

Real bolognese food tour.

Recent Posts

Comments