Puglia food tour.

Ambra Rovida
Oct 6, 2021
5 min read

Ti svelo uno dei miei sogni nel cassetto, uno di quelli proibiti che ho da sempre: sogno di essere invitata ad un matrimonio al sud per poter.. mangiare tantissimo! Ebbene, nel 2021 non sono riuscita a partecipare ad una cerimonia ma la mia prima esperienza al sud non è stata assolutamente sprecata, soprattutto per quanto riguarda il cibo!

E dato che mi piace raccontare i miei viaggi attraverso il cibo che ho mangiato, ecco la top 10 di una genovese che si è subito innamorata della cucina pugliese: alcuni piatti della tradizione prevedono carne e pesce ma non preoccuparti, ci sono opzioni anche per vegani e vegetariani in tutta la regione, grazie alla meraviglia della cucina mediterranea!

Orecchiette: le regine della Puglia! Ovviamente non vedevo l’ora di provarle e per questo, una volta arrivata a Bari, sono andata subito a caccia della famosa “Strada delle Orecchiette“, ovvero Strada Arco Basso, proprio all’inizio della città vecchia e poco lontano dal Castello Svevo. Qui si trovano le signore baresi che ogni giorno fanno a mano le orecchiette fresche, sia quelle classiche che quelle più grandi. Se invece vuoi gustarle con calma al ristorante, oltre a condimento con cime di rapa o con sugo di pesce, prova le tradizionali orecchiette con le braciole, servito con un ricco sugo a base di involtini di carne. Altrimenti, vai di sugo fatto con i meravigliosi pomodori del sud!
Crudo di mare: niente a che vedere con il sushi! A Bari il famoso crudo di mare è a base di cozze pelose, canestrelli (simili alle capesante), fettuccine (seppie tagliate a striscioline), ostriche e noci (tartufi di mare), da mangiare con un pochino di limone, magari poco sale e pepe. Consiglio di provarlo nel ristorante “La Tana del Polpo” a Bari, qualità massima e porzioni super! E già che siete lì provate le loro tartare e i loro primi piatti, è tutto ottimo!
Spaghetti all’assassina: questo piatto lo conoscevo già solo perchè qualche tempo fa andava abbastanza di moda su tra gli utenti di Tik Tok appassionati di cucina.. quindi dovevo assolutamente provarlo. Parliamo di spaghetti fatti cuocere direttamente nel sugo e nel concentrato di pomodoro, possibilmente piccante, a secco, senza passare dall’acqua bollente: il risultato è un piatto saporito, grazie allo spaghetto cotto nel suo stesso condimento, con un pizzico di croccantezza dovuta alla crosticina che si forma in cottura. Da provare sia in versione classica (vegan!) sia in versione di mare, con l’aggiunta di polpo oppure di cozze. A Bari la trovate in parecchi ristoranti: io l’ho provata in un locale che non vi consiglierò per il pessimo servizio offerto, ma pare che la migliore assassina venga servita “Al Sorso Preferito”. Da provare quando tornerò!
Antipasti: detta così suona molto generico, è vero, ma ho scoperto, anche grazie alla mia amica pugliese Annalisa, che è molto comune in Puglia iniziare il pranzo e la cena con una serie lunghissima di antipasti, o comunque di assaggi dei piatti tipici, la maggior parte adatti anche ai vegetariani. Principalmente vengono serviti caciocavallo, capocollo, verdure arrostite, purè di fave, cicoria e cime di rapa, pizza di patate, involtini e spesso viene inclusa anche sua maestà la parmigiana. Consiglio di assaggiare questi antipasti tipici al ristorante “La Capannina” a Canosa di Puglia (di cui parlerò prestissimo in un prossimo post) oppure da “La Uascezze”, a Bari.
Focaccia pugliese: è vero, sono di Genova e dovrei sempre preferire la focaccia genovese.. ma non so mai cosa scegliere se c’è di mezzo anche la focaccia con i pomodorini tipica pugliese. E’ stato il mio cibo da spiaggia preferito in assoluto, soffice e gustosa, perfetta da mangiare a qualsiasi ora del giorno. A Bari è super famosa quella del “Panificio Fiore“, facci un salto quando passi da Bari Vecchia!
Riso, patate e cozze: ero curiosissima di assaggiare questa meraviglia e non sono rimasta delusa! L’ho assaggiata dal sopra citato “La Uascezze” e successivamente anche in versione fast presso il locale “La Cozza Nera” a Brindisi. Mi sono piaciute tutte e due ma quella della Cozza Nera aveva una marcia in più grazie alla sua crosticina croccante. Una vera bontà!
Bombette: ho chiesto ai miei amici pugliesi cosa mangiare ad Alberobello e loro mi hanno consigliato le bombette, ovvero degli involtini di carne di maiale ripieni di formaggio. Avrei voluto assaggiarli in una braceria/macelleria nel centro del paese, ma alla fine abbiamo optato per un discotto con le bombette dal “Principotto“, ovvero una sorta di piadina fatta da loro ripiena di questi involtini. Da provare! Dimenticavo, i discotti si possono riempire anche con farciture veg!
Puccia: uno degli street food più buoni che ho assaggiato in vita mia! Prima di tutto devi andare a Lecce, possibilmente di sera, quando diventa un vero gioiellino: dopo di che corri a fare la fila da “L’Angolino di Via Matteotti” e poi ordina la puccia, ovvero un particolare panino tipico della zona, ripiena come vuoi tu! In questo super locale, sempre pienissimo, puoi scegliere la farcitura come piace a te, quindi vai di fantasia!
Panzerotto: il panzerotto, rigorosamente fritto perchè sennò diventa un calzone, lo conosciamo bene tutti. Perciò, quando ero in visita ad Ostuni, la decisione è caduta su un panzerotto diverso dal solito, in versione gourmet, offerto dal locale “Panze Rotto”: la ricetta classica viene rivisitata e il panzerotto viene servito aperto, con ripieno a vista, invece che nascosto all’interno. Le farciture proposte sono una più invitante dell’altra e si può anche scegliere il tipo di impasto, che tra l’altro è in ogni caso super digeribile e leggero da gustare. Io ho optato per un panzerotto gourmet “alla parmigiana”, con sugo di datterini e melanzane, una vera bontà. Molto buoni anche i ruoti, ovvero i cartocci misti di fritto, disponibili sia salati che dolci.
Pasticciotto: io me ne sono innamorata già a Genova, dove riesco a trovarli presso un locale che serve cucina tipica pugliese. Si tratta di morbidi scrigni di pasta frolla, cotti in un apposito stampo che conferisce la forma classica, ripieni di crema, ricotta, nutella, pistacchio, amarene o cioccolato. Penso di aver provato ogni tipo di ripieno possibile e in tanti locali diversi, il mio preferito l’ho provato in un piccolo forno di Polignano a Mare che si chiama “San Marco”. Delizioso!

Ma io non mi voglio fermare qui, voglio assaggiare ancora! Quindi, che tu sia pugliese o semplicemente un appassionato, ti aspetto nei commenti oppure su Instagram (cerca ambers.diaries) per consigli e piatti preferiti da provare in caso di un secondo viaggio in Puglia. Spero di aver dato anche qualche spunto per il tuo prossimo tour pugliese. Al prossimo post, enjoy!

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